24 декабря
Праздничную атмосферу как нельзя лучше дополнят запахи. Помимо еловых ветвей и цитрусовых можно добавить ароматы выпечки.
Сегодня я предлагаю вашему вниманию четыре необычных рецепта.
Во-первых, все рецепты — от моих любимых авторов, проверенные (фото и описание я привожу авторские, сложно написать лучше оригинала), преимущественно от Карины, к сожалению, она закрыла свой сайт carina-forum.com. Мне повезло, сохранила некоторые ее рецепты.
Во-вторых, каждый кекс можно (и даже нужно) приготовить заранее и хорошенько настоять. Если вы так сделаете, вместо того, чтобы сразу все съесть, то на Рождество у вас будет потрясающий десерт!
В-третьих, все авторы предлагают рецепты, распространенные на Западе. Если вы знаете подобную Рождественскую выпечку, традиционную для нашей страны, пишите рецепты в комментариях!
Повторюсь, слова и фото — авторов, не мои.
1. Ирландский Porter Сake
“Портер был ключевым ингредиентом во многих традиционных ирландских рецептах, он и сладкий и пряный, добавляет цвет и богатый аромат, в то же время не доминирует. Крепкое, темное пиво (stout) хорошо его заменяет в подобных этому рецептах, несмотря на то, что стаут - это разведенный портер.”
Мне пришлось приобрести многие составляющие, раньше я пробовала покупные портер кейки - это очень вкусно и потому решила приготовить дома. Кекс очень плотный, насыщенный, просто набит всякими вкусностями и много его не съешь, маленький кусочек с чашкой чая – то, что нужно, особенно в холодном ирландском доме :)
Про то, что кекс едят как минимум через неделю после выпечки, я узнала за пару минут до начала приготовлений и хотя я не раз читала рецепт, последняя строчка оставалась без внимания – вас предупреждаю заранее.
На 20 см, круглую, глубокую форму
- 225г масла комнатной температуры
- 225г темного, коричневого сахара
- 350г муки
- щепотка соли
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. специй для яблочного пирога (гвоздика+корица+мускат)
- 3 яйца
- 450г смеси сухофруктов
- 115г засахаренных (glace) вишен
- 50г порубленных орехов (грецкие ли миндаль)
- 115г смеси цукатов или засахаренной цедры
- примерно 150 мл стаута типа Гинесс
- Разогреть духовку до 160С. Смазать маслом форму.
- Взбить масло с сахаром. Просеять муку, разрыхлитель, соль и специи. Добавить по одному яйца, к взбитому с сахаром маслу, и подсыпать с каждым введением яйца муку, продолжая взбивать. Все хорошо перемешать и добавить оставшуюся муку.
- Добавить сухофрукты, орехи, цедру, вишню и пива столько, чтобы консистенция была достаточно мягкой. Хорошо перемешать. Выложить тесто в форму выпекать в разогретой духовке 1 час, затем уменьшить температуру до 150С и выпекать еще 1,5-2 часа, пока деревянная палочка не будет выходить сухой.
- Когда кекс остынет тщательно завернуть в пергамент и хранить в плотно закрытой емкости по крайней мере неделю прежде, чем есть.Настаивать нужно, чтобы достичь нужной кондиции. Кекс как бы настаивается (например, вы же оставляете торт с кремом пропитаться) вкус меняется, достигает некоего апогея. Ингредиенты являются натуральными консервантами, кекс совершенно не портится, а только настаивается. Мы попробовали на 8 день после выпечки, причем на следующий день портеркейк стал еще вкуснее.
Он может месяц храниться без проблем, главное, плотно упакованный и не в теплом месте :)
(Источник: http://manyakotic.livejournal.coml)
2. Немецкий Творожный штоллен - Christstollen mit Quark
У всех народов разные праздничные традиции. Итальянцы к Рождеству пекут Панеттоне , французы в Провансе фугассетт, немцы готовят штоллен.
И у нас – Немецкий творожный штоллен.
Количество ингредиентов на один штоллен:
250 г пшеничной муки
2 ч.л. разрыхлитель
70 г сливочного масла комнатной температуры
70 г сахара
1 яйцо
1/2 ч.л. натуральной апельсиновой эссенции (вода из апельсиновых цветов)
1 ч.л. натурального ванильного экстракта
130 г кремообразного творога (quark)
3 ст.л. апельсиновой цедры
50 г изюма
50 г апельсиновых цукатов
50 мл апельсинового ликера
50 г молотого миндаля
50 г сливочного масла
50 г сахарной пудры
Смешать муку с разрыхлителем и миндалем.
Замочить изюм в апельсиновом ликере.
Взбить сливочное масло (70г) с сахаром и, не прекращая взбивать, добавить яйцо, ванильный и апельсиновый экстракт.
Обвалять изюм и цукаты в небольшом количестве муки.
Добавить творог к масляной смеси, цедру, изюм и цукаты, тщательно перемешать.
Частями добавить муку, смешанную с миндалем к основной массе, тщательно перемешивая после каждого раза.
Нагреть духовку до 180 С.
Сформировать штоллен и выложить на выстеленный бумагой, смазанной маслом, противень.
Выпекать на среднем уровне духовки около 45 минут. По необходимости накрыть верх штоллена бумагой.
Готовый штолен смазать сливочным маслом, остудить.
Густо посыпать сахарной пудрой.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Обычно традиционный штолен выдерживается в течение 4-8 недель перед подачей. В этом рецепте ничего не было сказано о выдержке, поэтому первый раз я подала сразу же, после выпечки, а второй раз дала настояться в течение 3 недель. Свежий понравился больше. Творог использовала немецкий (quark), предварительно немного отцедив от лишний жидкости. Миндаль брала очень мелко молотый и смешала с мукой. Кто любит орехи в выпечке, может добавить просто рубленый миндаль. В тесто добавила апельсиновый ликер, в котором вымачивался изюм.
Мои примечания:
- я тоже добавила апельсиновый ликёр, в котором вымачивала изюм. Поэтому пришлось добавить ещё 50г муки.
- ели сразу, не настаивался штоллен у меня совсем. Вкусно и очень апельсиново-празднично!
Рецепт очень простой, мне этим и понравился.
(Источник: фото Зои с форума good-cook.ru, рецепт от Карины с carina-forum.com)
И еще один штоллен от Карины:
3. Творожно-апельсиновый штоллен
Этот рецепт меня привлек тем, что не содержит большого количества жиров, готовится без дрожжей, и его не надо выстаивать 2 недели перед подачей.
150 г кремообразного творога (20% жирности, quark)
1 яйцо
60-70 г мелкого сахарного песка
1 ст.л. воды из апельсиновых цветов
50 г сливочного масла комнатной температуры
250 г муки (10% протеина)
1.5 ч.л. разрыхлитель
100 г цукатов из цитрусовых
100 г изюма
100 мл апельсинового ликера
50 г рубленого миндаля
1 ст.л. сливочного масла
4 ст.л. апельсинового сока
сахарная пудра
- Замочить цукаты и изюм в ликере минимум на 30 минут
- Обжарить миндаль на сухой сковороде до золотистого цвета
- Взбить в пышную пену сахар с маслом и, не прекращая взбивать, добавить яйцо
- К основной массе добавить творог, воду из апельсиновых цветов и все еще раз взбить миксером.
- Нагреть духовку до 190 С
- Смешать муку с разрыхлителем
- Добавить цукаты и миндаль к творожно-яичной смеси и все тщательно перемешать.
Частями добавляя муку, замесить тесто (долго не вымешивать) и выложить на посыпанную мукой рабочую поверхность Сформировать руками из теста небольшой цилиндр (прямоугольник 10см*25см).
Сделать вдоль с одной стороны по длине прямоугольника рукой небольшое углубление, чтобы получилась типичная форма штоллена.- Выложить штоллен на противень, выстеленный бумагой для выпечки
- Смазать штоллен водой и поставить на средний уровень духовки на 40-45 минут
- Готовность штоллена проверить деревянной шпажкой
- Готовый штоллен вынуть из духовки, выложить на решетку Растопить 1 ст.л. сливочного масла, смешать с апельсиновым соком и смазать этой смесью штоллен.
- Полностью остудить
- Перед подачей посыпать сахарной пудрой
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Очень понравился и вкус, и консистенция штоллена. Достаточно легкий в отличие от традиционного штоллена, т.к. содержит небольшое количество жира, в меру сладкий и, благодаря наличию творога, тесто получается не тяжелым. В случае необходимости, что бы штолен слишком не потемнел, за 10- 15 минут до окончания выпечки накрыть бумагой или фольгой. Подавать можно сразу, не выдерживая положенные 2-3 недели. Штоллен практически не черствеет и прекрасно сохраняется в течение недели.
(Источник: Карина, carina-forum.com)
4. Медовый кекс с курагой и тимьяном
ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО
Один человек, попробовав этот кекс, сказал: «Этот кекс, как вино. Чем дольше настаивается, тем вкуснее становится». Я не могу не согласиться с этим. Действительно необыкновенно ароматный кекс.
- 150 г кураги
- 50 мл лимонного или апельсинового ликера
- 1 ст.л. цедры лимона или апельсина
- 2 яйца
- 80 мл сахарного песка
- 100 мл меда
- 125 г сливочного масла
- 480 мл муки
- 2 ст.л. лимонного сока
- 1 неполная чайная ложка листьев лимонного тимьяна
- 1 ч.л. разрыхлителя
Замочить курагу в ликере
Смешать муку с разрыхлителем, цедрой и тимьяном
Взбить масло с сахаром
Не прекращая взбивать, добавить по одному яйца, а затем мед
Добавить частями муку, после каждой части перемешивая массу
Порезать курагу на кусочки и добавить к основной массе, тщательно перемешать
Выстелить бумагой для выпечки форму вместимостью 1.2 л выложить тесто, разровнять.
Поставить в предварительно нагретую до 175 С духовку на средний уровень и выпекать в течение часа.
Вынуть кекс из духовки, остудить, не вынимая из формы в течение 10 минут, затем выложить кекс на решетку.
РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ
Кекс получается с достаточно плотной структурой, но в то же время воздушной и влажной. Лимонный или апельсиновый ликер по желанию можно заменить Apricot brandy. Лучше всего готовый кекс завернуть в бумагу для выпечки, положит в плотно закрывающуюся коробку и выдержать в течение нескольких дней. Однако он не менее вкусен и свежеиспеченный.
(Источник: Рецепт от Карины с carina-forum.com)
В комментариях напишите, планируете ли воспользоваться этими рецептами? Если да, поделитесь впечатлениями. Есть ли у вас свои любимые, проверенные рецепты рождественской выпечки? Поделитесь рецептиком?)
