Ароматы праздника: имбирно-пряничные человечки и имбирное печенье

25 декабря

Сегодня мы продолжим наполнять наш дом запахами праздника. А что может быть ароматнее сочетания корицы и имбиря?

Я дам два рецепта имбирной выпечки, выбирайте любой. А если у вас есть дети, обязательно вовлеките их в этот творческий процесс!

Первый рецепт от Айн, очень люблю ее рецепты.

1. Имбирно-пряничные человечки

Супер ароматное праздничное печенье.
Это печенье после остывания слегка подсыхает и хорошо держит форму, оставаясь мягким внутри.

Тесто для печенья можно приготовить заранее и хранить в холодильнике 2-3 дня или заморозить.

Порций: ~ на 22 - 24 человечка (10 x 6 см)

Ингредиенты:

Приготовление

Для теста:

1. На водяной бане в миске среднего размера (2-3 литра) нагреть сахар, патоку и масло, до растворения масла (2-4 мин).
2. Добавить черносливовое пюре, пряности и соль, продолжать нагревать постоянно помешивая до растворения сахара, масса должна быть тёплой, не горячей (4-6 мин).
3. Добавить яйцо, хорошо перемешать (1 мин). Добавить соду, продолжать размешивать, масса посветлеет и увеличится в объёме (1 мин).
4. Снять миску с бани и постепенно добавить муку, размешивая деревянной ложкой. Тесто получается плотным, но послушным, как пластилин.
5. Разделить тесто на две части, завернуть в пищевую плёнку и положить в холодильник для остывания (~30-60 мин).

Выпекание:

1. Прогреть духовку до 180°C/350°F.
2. Застелить противень пергаментом.
3. На слегка присыпанной мукой столе раскатать тесто толщиной 5-7 мм. Вырезать фигурное печенье.

4. Обрезки теста собрать в комок, слегка размять (как пластилин), не добавляя муки, до однородной массы; раскатать на слегка присыпанном мукой столе и вырезать фигурки.
5. Выпекать 10-12 минут или до желаемой готовности (в зависимости от размера и толщины печенья).
6. Остудить на решётке.
7. Печенье получается ~1 см толщиной, после остывания слегка подсыхает но остаётся мягким внутри, хорошо держит форму.

Для глазури:

1. Смешать венчиком сахарную пудру и меренговую пудру (или супер свежий яичный белок). Добавить понемногу лимонный сок (до нужной консистенции). Взбить венчиком или миксером (3-5 мин) до однородной тягучей массы.
2. Накрыть глазурь пленкой и дать немного постоять.
3. По желанию разделить массу на несколько частей и в каждую часть добавить пищевой краситель (по возможности натуральный).
4. Переложить глазурь в полиэтиленовый пакетик, срезать маленький уголок. Сначала выдавить контур, дать немного застыть, а потом можно заполнять внутри контура, чтобы глазурь не расплылась или цвета не слились.

Примечания

*с мёдом печенье получится светлее
**Сливовое пюре: распарить чернослив (8-10 шт) в апельсиновом соке на медленном огне 10 мин; слить оставшийся сок; смолоть чернослив в процессоре в пюре (по необходимости добавить немного сока) и протереть через мелкое сито. (прим. от Екатерины: в отделах детского питания продаются баночки черносливового пюре..)
***Меренговая пудра делает глазурь плотной после высыхания, но если печенье не используется как украшение, то можно обойтись и без меренги

(Источник: Айн, https://www.aynmark.com/archives/4060)

Шоколадное имбирное печенье (пряники)

Какие продукты потребуются:

- сливочное масло — 100 г
- сахар — 100 г
- мука высший сорт — 175 г
- яйцо – 1 штука
- какао — 1 ч. ложка
- имбирь — 1 ч. ложка
- корица и гвоздика - 0,5 ч. ложки

1. Для того, чтобы тесто получилось пышным и мягким, просейте все ингредиенты.
2. Добавьте масло и порубите его с мукой до получения маслянистой крошки.
3. После этого, добавляем в тесто сахарный песок, яйцо и быстро замешиваем имбирное тесто, которое скатываем в шар и оборачиваем пищевой пленкой. Подготовленное таким образом тесто, убираем на холод, примерно на два часа.
4. Раскатываем тесто до нужной толщины, вырезаем наше печенье, ставим в духовку и выпекаем до готовности.

(Источник: https://tortomarafon.ru/nomenyu-na-novyj-god)

Не забывайте включать новогоднюю музыку и гирлянды!))

В комментариях напишите свои любимые рецепты новогодней выпечки.